Dem Willen des jüdischen Stifters von 1799 folgend, fördert die Ephraim Veitel Stiftung Projekte, welche das Wissen um jüdisches Leben in Deutschland fördern, gestalten und sichern, in den Bereichen der Erziehung, der Kulturarbeit und Wissenschaft. Sie wird dazu auch eigene Veranstaltungen ausrichten, die sie dank der großzügigen Förderung durch die LOTTO-Stiftung Berlin durchführen kann. Priorität hat dabei, die Erinnerung an die Stifterfamilie Ephraim zu fördern sowie deren kulturelles, soziales und wirtschaftliches Umfeld zu erforschen.